除鹽水是指利用各種水處理工藝，除去懸浮物、膠體和無機的陽離子、陰離子等水中雜質后，所得到的成品水。除鹽水并不意味著水中鹽類被全部去除干凈，由于技術方面的原因以及制水成本上的考慮，根據不同用途，允許除鹽水含有微量雜質。除鹽水中雜質越少，水純度越高。
除鹽水是一種化學處理水的方法，用于去除自來水中的鹽。當你打開水龍頭時，其中會有大量的水蒸氣揮發出來，這些水蒸氣就是自來水中所含鹽分蒸發后留下的殘渣。如果不對自來水進行處理，這些水分子就會在水管中凝結成固體，形成污垢并堵塞管道。
使用除鹽水就可以有效地將雜質沉淀下來，使其更容易排出。除了清除水中雜質外，除鹽水還具有凈化水質、防止細菌滋生和消毒等作用。因此，除鹽水通常被認為是一種保護飲用水安全的有效方式。
除鹽水它的歷史可以追溯到古代。據說在公元前4000年前，人們就開始使用這一方法來凈化水了。這是因為他們發現水中含有大量有害物質——有毒、有害物質。因此，為了保護水源不受污染，人類發明了這種凈水器。這種凈水方式后來被稱為“過濾”而非“凈水”，因為它們將水分子與其他物質分離開來。過濾器會將雜質沉淀下來，然后再通過加熱或蒸發來去除這些污垢。
根據不同的水質狀況，過濾器也可以分為多種類型。例如，天然礦泉水可能更容易受到毒素的影響，所以需要更高級別的過濾器。相反地，有機水則較不易受污染物的影響，只需采用低級別的過濾器即可。總之，對于許多人來說，選擇一個適合自己需求的凈水器并不是件難事。只要按照說明書進行操作，一般都能達到預期效果。
生產實踐中，人們從除鹽水（工藝水）的概念出發，使用了不同稱呼以區分除鹽水的純度異。例如鍋爐給水處理中，通常將電導率小于3uS/cm (25℃)的水稱為蒸餾水，將電導率小于5us/cm (25℃)、Si02含量小于100ug/L的水稱為一級除鹽水，電導率小于0.2us/cm(25℃)、Si02含量小于20ug/L的水稱為二級除鹽水，電導率小于0.2us/cm (25℃)，Cu、Fe、Na含量小于3ug/L，Si02含量小于3ug/L的水稱為高純水或超純水。